pimenta de Aleppo ( árabe : فلفل حلبي / ALA-LC : fulful Ḥalabī ) é uma variedade de Capsicum annuum usada como especiaria , principalmente na culinária turca , do Oriente Médio e mediterrânea . Também conhecida como pimenta Halaby

 pimenta de Aleppo ( árabe : فلفل حلبي / ALA-LC : fulful Ḥalabī ) é uma variedade de Capsicum annuum usada como especiaria , principalmente na culinária turca , do Oriente Médio e mediterrânea . Também conhecida como pimenta Halaby

Aleppo pimenta
Pimenta de Aleppo, na sua forma processada típica.
Espécies	Capsicum annuum
Origem	Aleppo, Síria
Calor	Médio
Escala Scoville	10.000 SHU

A pimenta de Aleppo ( árabe : فلفل حلبي / ALA-LC : fulful Ḥalabī ) é uma variedade de Capsicum annuum usada como especiaria , principalmente na culinária turca , do Oriente Médio e mediterrânea . Também conhecida como pimenta Halaby , ^[1] ela começa como vagens, que amadurecem até a cor vinho e depois são semissecadas, sem sementes e depois trituradas ou moídas grosseiramente. ^[2] Os flocos de pimenta são conhecidos na Turquia como pul biber(pul = floco, biber = pimenta) e na Armênia como Haleb biber. Na Turquia, Pul Biber é a terceira especiaria mais comumente usada, depois do sal e da pimenta-do-reino. Em árabe, a pimenta tem o nome de Aleppo , uma cidade há muito habitada ao longo da Rota da Seda, no norte da Síria , e é cultivada na Síria e na Turquia .

Embora seja um condimento comum , seu uso na Europa e nos Estados Unidos fora das comunidades de imigrantes turcos, armênios e sírios era raro até o século 20, com uma fonte (a revista Los Angeles ) datando seu aumento no uso entre a população mais ampla dos EUA de acordo com o relatório de 1994 publicação de The Cooking of the Eastern Mediterranean ( ISBN  978-0-06-016651-9 ) por Paula Wolfert 

A pimenta de Aleppo tem um nível de calor moderado de cerca de 10.000 na escala de Scoville , ^[4] [5] com um pouco de frutado e tons suaves de cominho . Seu sabor é semelhante ao ancho chile , mas mais oleoso e levemente salgado; o sal é freqüentemente usado no processo de secagem. ^[2] É bastante suave, com seu calor aumentando lentamente, com um sabor frutado de uva passa . Também foi descrito como tendo o sabor de "doçura, arredondamento e perfume do melhor tipo de tomate seco , mas com um toque substancial por trás dele." ^[6]

Usos [ editar fonte ]

O uso mais comum é na forma de flocos triturados, que normalmente são ligeiramente mais suaves e mais oleosos do que a pimenta vermelha triturada convencional , com um toque de salgado e um sabor ligeiramente parecido com o de uva passa. Ao contrário da pimenta vermelha esmagada, os flocos não contêm polpa interna e sementes, contribuindo para a suavidade. A pimenta Aleppo triturada pode ser usada como substituto da pimenta vermelha ou páprica triturada .

O tempero é um ingrediente comum em alguns dos pratos que compõem um meze