Pimenta Da Jamaica
O que é pimenta da Jamaica?
A pimenta da Jamaica leva o nome de seu aroma, que cheira a uma combinação de especiarias, especialmente canela , cravo , gengibre e noz - moscada . Em grande parte do mundo, a pimenta da Jamaica é chamada de pimentão porque os espanhóis confundiram a fruta com pimenta- do- reino , que os espanhóis chamaram de pimienta . Isso é especialmente confuso, pois os espanhóis já chamavam os pimentões de pimientos. Agradecemos também aos espanhóis por séculos de confusão linguística criada ao nomear todos os nativos que conheceram de "índios".
Pimenta da Jamaica é a única especiaria cultivada exclusivamente no hemisfério ocidental. A árvore perene que produz as bagas de pimenta da Jamaica é nativa das florestas tropicais da América do Sul e Central, onde cresce selvagem. Infelizmente, as árvores selvagens foram cortadas para a colheita das bagas e poucas permanecem hoje. Existem plantações no México e em partes da América Central, mas a melhor pimenta da Jamaica vem da Jamaica, onde o clima e o solo são mais adequados para a produção de frutas aromáticas.
Pimenta da Jamaica era usada pelos maias como agente de embalsamamento e por outros índios sul-americanos para dar sabor ao chocolate. O nome 'Jamaica' vem de Xamayca, que significa 'terra de madeira e água' na língua dos Arawaks. Esses nativos usavam pimenta da Jamaica para ajudar a curar e preservar carnes, às vezes animais, às vezes seus inimigos. A carne curada da pimenta da Jamaica era conhecida em Arawak como boucan e, mais tarde, os europeus que curavam a carne dessa forma passaram a ser conhecidos como boucaniers, que acabaram se tornando 'bucaneiros'.
A especiaria foi importada para a Europa logo após a descoberta do novo mundo. Várias tentativas foram feitas para transplantá-la para regiões produtoras de especiarias no leste, mas essas árvores produziram poucos frutos. Apesar de sua rica fragrância e um forte sabor que lembra outras especiarias mais cobiçadas, a pimenta da Jamaica nunca teve o mesmo caché na Europa que a canela ou a pimenta. Os ingleses começaram a fazer remessas regulares para a Inglaterra em 1737, mas nessa época o desejo por especiarias foi eclipsado por outros produtos do Novo Mundo, como açúcar e café. No entanto, era bastante popular na Inglaterra, onde ficou conhecido como 'English Spice'.Na guerra napoleônica de 1812, os soldados russos colocaram pimenta da Jamaica em suas botas para manter os pés aquecidos e a melhoria resultante nos odores é transportada para as indústrias de cosméticos de hoje, onde o óleo de pimenta é geralmente associado a produtos de higiene pessoal masculinos (especialmente produtos com a palavra 'especiarias' no rótulo).
Descrição do Spice
Bagas secas de pimenta da Jamaica lembram grandes grãos de pimenta marrom. Bagas verdes são colhidas e secas ao sol até que as sementes formiguem. Eles variam em tamanho entre 4 a 7 mm (1/8 - 1/4 pol.) De diâmetro e são castanhos escuros com pele enrugada. A caixa externa contém duas sementes escuras e duras em forma de rim. Pimenta da Jamaica está disponível inteira ou no solo. Às vezes, a fruta inteira será chamada de 'pimentão'.
Odor: picante e aromático, como uma combinação de noz-moscada, cravo, gengibre e canela.
Sabor: quente e docemente picante como a combinação descrita acima com tons apimentados.
Escala de gostosura: 4
Preparação e Armazenamento
Pimenta da Jamaica inteira seca vai conservar indefinidamente quando mantida fora da luz em potes herméticos. Pode ser moído em moinho de especiarias ou moedor elétrico de café. O tempero em pó perde o sabor rapidamente.
Usos culinários da pimenta da Jamaica
Carnes assadas como porco, frango e cabrito refletem a origem espanhola / jamaicana da pimenta da Jamaica. É uma especiaria particularmente popular na culinária europeia, um ingrediente importante em muitas marinadas, especiarias para conservas e especiarias. Muitos patês, terrines, carnes defumadas e enlatadas incluem pimenta da Jamaica. Algumas bagas de pimenta da Jamaica são adicionadas ao arenque em conserva escandinavo, ao chucrute, picles, sopas, pratos de caça e carne de vaca temperada inglesa. Tradicionalmente, a pimenta da Jamaica tem sido usada em bolos, tortas de frutas, sorvetes de pudins e torta de abóbora. Alguns curries e pilaus indianos contêm pimenta da Jamaica e, no Oriente Médio, são usados em pratos de carne e arroz. É também utilizado em licores, nomeadamente beneditino e chartreuse. Pimenta da Jamaica pode ser usada como um substituto, medida, por medida, para canela, cravo ou noz-moscada. Por outro lado, para fazer uma substituição para pimenta da Jamaica,
Propriedades Medicinais Atribuídas
Devido ao seu conteúdo de eugenol, pimenta da Jamaica tem atributos semelhantes ao cravo. É um digestivo e carminativo. O óleo é classificado como rubefaciente, o que significa que irrita a pele e dilata os vasos sanguíneos, aumentando o fluxo de sangue para tornar a pele mais quente. Os taninos da pimenta-da-jamaica fornecem um anestésico suave que, com seu efeito aquecedor, o torna um remédio caseiro popular para artrite e dores musculares, usado como cataplasma ou em banhos quentes.
Descrição da planta e cultivo
Uma árvore tropical perene, crescendo de 7 a 13 m (22 a 43 pés) de altura. Possui casca lisa cinza, com folhas elípticas, brilhantes, verde-escuras e brilhantes, com até 15 cm de comprimento. Possui pequenas flores brancas que surgem em meados do verão seguidas de frutos verdes que se tornam roxos quando maduros. As árvores são plantadas a cerca de 10 m de distância uma da outra, permitindo espaço para uma copa completa de galhos frutíferos. Os frutos começam a se desenvolver após cerca de cinco anos e tornam-se férteis após vinte anos. Essas plantações não são chamadas de pomares, mas de 'caminhadas' e no verão, quando árvores inteiras são cobertas por flores aromáticas, a 'caminhada do pimentão' era um passeio pelo terreno. O botânico Patrick Browne escreveu em 1755: “nada pode ser mais delicioso do que o cheiro dessas caminhadas, quando as árvores estão em flor, assim como em outras ocasiões; a fricção das folhas e pequenos galhos, mesmo com uma brisa suave, difundindo um perfume muito estimulante. As bagas são colhidas quando atingem o tamanho normal, mas antes de poderem amadurecer. A altura das árvores dificulta a mecanização do processo, portanto, colher ou arrancar galhos à mão ainda é comum. Os frutos são então 'suados' por alguns dias, depois são espalhados em uma plataforma de concreto chamada 'churrasco' onde são secos. As folhas das árvores masculinas também são colhidas para o óleo de eugenol. então, eles são espalhados em uma plataforma de concreto chamada 'churrasco' onde são secos. As folhas das árvores masculinas também são colhidas para o óleo de eugenol. então, eles são espalhados em uma plataforma de concreto chamada 'churrasco' onde são secos. As folhas das árvores masculinas também são colhidas para o óleo de eugenol.
Outros nomes
Inglês Spice, Jamaica Pepper, Clove Pepper, Myrtle Pepper, Pimenta, Pimento
Francês : pimenta, tout-épice
Alemão : Jamikapfefer
Italia n : pimento
Espanhol : pimiento de Jamaica
Indiano : kabab cheene, seetful
Nome científico
Pimenta dioica syn: Pimenta officinalis, Eugenia pimenta Fam: Myrataceae
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