Capparis spinosa , a alcaparra , também chamada de rosa Flinders , [2] é umaplanta perene que dá folhas arredondadas e carnudas e flores grandes, brancas a branco-rosadas. [3] [4] [5]
A planta é mais conhecida pelos botões de flores comestíveis ( alcaparras ), usados como tempero, e pelos frutos ( bagas de alcaparras ), que geralmente são consumidos em conserva . Outras espécies de Capparis também são colhidas junto com C. spinosa para seus botões ou frutos. Outras partes das plantas Capparis são utilizadas na fabricação de medicamentos e cosméticos.
Capparis spinosa é nativo de quase todos os países circun-mediterrâneos , [6] e está incluído na flora da maioria deles, mas se é nativo desta região é incerto. A família Capparaceae pode ter se originado nos trópicos e posteriormente se espalhado para a bacia do Mediterrâneo. [7]
O status taxonômico da espécie é controverso e incerto. As espécies dentro do gênero Capparis são altamente variáveis, e híbridos interespecíficos têm sido comuns ao longo da história evolutiva do gênero. Como resultado, alguns autores consideraram C. spinosa como sendo composto de múltiplas espécies distintas, [8] outros que o táxon é uma única espécie com múltiplas variedades ou subespécies, [9] [10] ou que o táxon C. spinosa é um híbrido entre C. orientalis e C. sicula
Folhas e botões de flores A planta arbustiva é multifacetada, com folhas alternadas , grossas e brilhantes, redondas a ovais . As flores são completas , docemente perfumadas e vistosas, com quatro sépalas e quatro pétalas brancas a rosa-esbranquiçadas e muitos estames longos de cor violeta e um único estigma geralmente subindo bem acima dos estames. [12]
Os requisitos ambientais [ editar ]
Flor de alcaparra espinhosa em Nahal Neqarot, sul de Israel A alcaparra requer um clima semi-árido ou árido. A alcaparra desenvolveu uma série de mecanismos que reduzem o impacto de altos níveis de radiação, altas temperaturas diárias e água insuficiente no solo durante seu período de crescimento. [13] [14]
A alcaparra tem uma reação curiosa a aumentos repentinos de umidade; forma marcas de bolhas semelhantes a verrugas na superfície da folha. Isso é aparentemente inofensivo, pois a planta se ajusta rapidamente às novas condições e produz folhas não afetadas.
Ele também mostra características de uma planta adaptada a solos pobres. [15] Este arbusto tem uma alta razão raiz / parte aérea e a presença de micorrizas serve para maximizar a absorção de minerais em solos pobres. Diferentes cepas de bactérias fixadoras de nitrogênio foram isoladas da rizosfera de alcaparras , desempenhando um papel na manutenção de altas reservas desse elemento limitador de crescimento. [16]
A alcaparra foi introduzida como cultura especializada em alguns países europeus nas últimas quatro décadas. A importância econômica da alcaparra levou a um aumento significativo na área de cultivo e nos níveis de produção no final da década de 1980. As principais áreas de produção estão em ambientes agressivos encontrados no Iraque , Marrocos , sudeste da Península Ibérica , Turquia , ilha grega de Santorini e ilha italiana de Pantelleria e Ilhas Eólias , especialmente Salina. Esta espécie desenvolveu mecanismos especiais para sobreviver nas condições mediterrânicas, e a introdução em terras semiáridas pode ajudar a prevenir a perturbação do equilíbrio desses frágeis ecossistemas. [17]
A duração da colheita de pelo menos três meses é necessária para a lucratividade. [ esclarecimento necessário ] Luz diurna intensa e um longo período de cultivo são necessários para garantir altos rendimentos. A alcaparra pode suportar temperaturas superiores a 40 ° C no verão, mas é sensível às geadas durante o período vegetativo. Um arbusto de alcaparra consegue sobreviver a baixas temperaturas em forma de toco, como acontece no sopé dos Alpes. As plantas caper são encontradas até 3.500 m acima do nível do mar em Ladakh , embora sejam geralmente cultivadas em altitudes mais baixas. Algumas plantações italianas e argentinas podem suportar ventos fortes sem problemas, devido à arquitetura decumbente da planta e ao coriáceo consistência das folhas em algumas populações.
As distribuições conhecidas de cada espécie podem ser usadas para identificar a origem das alcaparras preparadas comercialmente. [18] [19]
A alcaparra é uma espécie rupícola . [20] É comum em áreas rochosas e é cultivado em diferentes associações de solo, incluindo alfissolos , regossolos e litossolos . Em diferentes locais do Himalaia , C. spinosa tolera argila siltosa e solos de superfície arenosa, rochosa ou de cascalho, com menos de 1% de matéria orgânica. Ela cresce em rochas nuas, fendas , rachaduras e dunas de areia no Paquistão , em escarpas calcárias secas da região do Adriático , em ecossistemas costeiros secos do Egito , Líbia e Tunísia, em zonas de transição entre o pântano salino litorâneo e os desertos costeiros da costa asiática do Mar Vermelho , nos fundos rochosos áridos do vale do Jordão , em penhascos de arenito calcário em Ramat Aviv , Israel , e nas dunas costeiras do centro-oeste e noroeste da Austrália . Ela cresce espontaneamente em junções parede de fortalezas romanos antigos, no Muro Ocidental de Jerusalém 's Monte do Templo , e nas muralhas do castelo de Santa Bárbara ( Alicante, Espanha ). As alcaparras são dominantes nas muralhas medievais de Alcudia e nos bastiões de Palma (Maiorca, Espanha ). Este pioneirismo agressivo trouxe sérios problemas para a proteção de monumentos.
Propagação [ editar ]
Alcaparra em flor, em breve produzirá frutos Alcaparras podem ser cultivadas facilmente a partir de sementes frescas colhidas de frutas maduras e plantadas em uma mistura de cultivo bem drenada. As mudas aparecem em duas a quatro semanas. Sementes velhas e armazenadas entram em estado de dormência e requerem estratificação a frio para germinar. Os embriões viáveis germinam dentro de três a quatro dias após a remoção parcial dos tegumentos lignificados das sementes. [21] O tegumento e a mucilagem ao redor das sementes podem ser adaptações ecológicas para evitar a perda de água e conservar a viabilidade das sementes durante a estação seca.
Uso de estacas de cauleevita grande variabilidade em termos de produção e qualidade. No entanto, as plantas cultivadas a partir de estacas são mais suscetíveis à seca durante os primeiros anos após o plantio. A alcaparra é uma espécie lenhosa de difícil enraizamento e a propagação bem-sucedida requer uma consideração cuidadosa dos biótipos e dos parâmetros sazonais e ambientais. São possíveis enraizamentos de até 55% com madeira de um ano, dependendo da época de colheita do corte e do substrato utilizado. A propagação de estacas de caule é o método padrão para o cultivo de 'Mallorquina' e 'Italiana' na Espanha, e 'Nocella' nas Ilhas Aólias, esp. Salina. As estacas de madeira dura variam em comprimento de 15 a 50 cm e o diâmetro das estacas pode variar de 1,0 a 2,5 cm. Outra possibilidade é coletar os caules de fevereiro até o início de março, tratando-os com captanaou captafol e estratificá-los ao ar livre ou em uma câmara a 3–4 ° C, coberta com areia ou plástico. O teor de umidade e a drenagem devem ser cuidadosamente monitorados e mantidos até o plantio. Usando estacas semilenhosas, coletadas e plantadas durante os meses de agosto e setembro, baixas taxas de sobrevivência (abaixo de 30%) foram alcançadas. As estacas de madeira macia são preparadas em abril com brotos de 25 a 30 dias. Cada estaca deve conter pelo menos dois nós e ter de seis a 10 cm de comprimento. Os cortes basais ou subterminais são mais bem-sucedidos do que os terminais. Em seguida, as estacas são plantadas em estufa sob sistema de nebulização com aquecimento de fundo; Podem ser plantadas 150 a 200 mudas / m 2 .
Orchard estabelecimento [ editar ]
As temperaturas médias anuais nas áreas de cultivo são superiores a 14 ° C e a precipitação varia de 200 mm / ano em Espanha a 460 mm / ano em Pantelleria e 680 mm / ano em Salina . Em Pantelleria, chove apenas 35 mm de maio a agosto, e 84 mm em Salina, nas Ilhas Eólias. Uma primavera chuvosa e um verão quente e seco são considerados vantajosos. [22] Esta planta perene tolerante à seca é usada para paisagismo e redução da erosão ao longo de rodovias, encostas rochosas íngremes, dunas de areia ou ecossistemas semiáridos frágeis.
As plantações da Caper com mais de 25 a 30 anos ainda são produtivas. [23] Assim, as propriedades físicas do solo (textura e profundidade) são particularmente importantes. Os arbustos de caper podem desenvolver extensos sistemas radiculares e crescer melhor em solos argilosos profundos, não estratificados, de textura média. A aração e gradagem de aiveca são práticas usuais antes do estabelecimento da planta de alcaparra. Práticas de modificação do perfil do solo, como aração profunda operando de 0,6 a 1 m, podem amenizar algumas restrições. Em Pantelleria , cavar fossos com retroescavadeira para cada arbusto foi considerado o meio mais eficaz de cultivar alcaparras em solos rochosos. Dois projetos de plantio são usados, o quadrado / retângulo e a sebesistema. O espaçamento é determinado pelo vigor do biótipo, fertilidade do solo, equipamento utilizado e método de irrigação, se houver. Espaçamento entre arbustos de 2,5 × 2,5 m ou 2,5 × 2 m é comum em Pantelleria. Em Salina, nas Ilhas Eólias, 3 × 3 m é satisfatório para 'Nocella'. Em Espanha, 4 × 4 m ou 5 × 5 m é satisfatório para «Mallorquina». O espaçamento de 2,0 a 2,5 m é apropriado se C. spinosa for usado para controlar a erosão do solo em encostas.
Colheita [ editar ]
Os botões de caper geralmente são colhidos pela manhã. [24] Como os botões mais jovens e menores alcançam os preços mais altos, a colheita diária é típica. [24]
As alcaparras podem ser colhidas de plantas selvagens, caso em que é necessário saber que a planta não é uma das poucas espécies venenosas de Capparis que se parecem. [24] A planta normalmente tem espinhos curvos que podem arranhar as pessoas que colhem os botões, embora algumas variedades sem espinhos tenham sido desenvolvidas. [24]
Usos culinários [ editar ]
Alcaparras em conserva em uma jarra O botão de alcaparra salgado e em conserva (chamado simplesmente de alcaparra ) é usado como ingrediente, tempero ou enfeite . As alcaparras são um ingrediente comum na cozinha mediterrânea , especialmente na comida cipriota , italiana , grega eólica e maltesa . Os frutos maduros do arbusto alcaparra são preparados de forma semelhante e comercializados como bagas de alcaparra .
Os botões, quando prontos para serem colhidos, são verde-oliva escuro e variam em tamanho de menos de 7 mm a mais de 14 mm. Eles são colhidos e depois colocados em sal ou em uma solução de sal e vinagre e drenados. Sabor intenso, às vezes descrito como semelhante à pimenta-do-reino ou mostarda, é desenvolvido à medida que a glucocapparina , uma molécula organossulfurada de glicosídeo , é liberada de cada botão de alcaparra. [24] Essa reação enzimática leva à formação de rutina , frequentemente vista como manchas brancas cristalizadas nas superfícies de botões de alcaparras individuais.
As alcaparras são um ingrediente distinto na cozinha italiana, especialmente na culinária siciliana , eólica e do sul da Itália. Eles são comumente usados em saladas , saladas de massas , pratos de carne e molhos para massas . Exemplos de usos na culinária italiana são frango piccata e espaguete alla puttanesca .
As alcaparras são um dos ingredientes do molho tártaro . Eles geralmente são servidos com salmão defumado frio ou pratos de salmão curado (especialmente salmão defumado e cream cheese). Alcaparras e bagas de alcaparras às vezes são substituídas por azeitonas para guarnecer um martini .
As alcaparras são categorizadas e vendidas por seu tamanho, definido como segue, com os tamanhos menores sendo os mais desejáveis: non-pareil (até 7 mm), surfines (7–8 mm), capucines (8–9 mm), capotes ( 9–11 mm), finos (11–13 mm) e grusas (14+ mm). Se o botão de alcaparra não for colhido, ele floresce e produz uma baga de alcaparra. A fruta pode ser picada e servida como mezze grego .
As folhas de caper, que são difíceis de encontrar fora da Grécia ou de Chipre , são usadas principalmente em saladas e pratos de peixe. Eles são conservados em conserva ou fervidos e preservados em potes com salmoura - como botões de alcaparra.
As folhas secas de alcaparras também são utilizadas como substituto do coalho na fabricação de queijos de alta qualidade. [25]
Folhas de caper, em conserva ou fervidas, podem ser utilizadas como complemento de saladas.
Nutrição [ editar ]
Alcaparras, preparadas, enlatadas| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) |
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| Energia | 96 kJ (23 kcal) |
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| 5 g |
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| Açúcares | 0,4 g |
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| Fibra dietética | 3 g |
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| 0,9 g |
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| 2 g |
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| Vitaminas | Quantidade% DV † |
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| Tiamina (B 1 ) | 2% 0,018 mg |
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| Riboflavina (B 2 ) | 12% 0,139 mg |
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| Niacina (B 3 ) | 4% 0,652 mg |
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| Ácido pantotênico (B 5 ) | 1% 0,027 mg |
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| Vitamina B 6 | 2% 0,023 mg |
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| Folato (B 9 ) | 6% 23 μg |
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| Vitamina C | 5% 4 mg |
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| Vitamina E | 6% 0,88 mg |
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| Vitamina K | 23% 24,6 μg |
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| Minerais | Quantidade% DV † |
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| Cálcio | 4% 40 mg |
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| Ferro | 13% 1,7 mg |
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| Sódio | 197% 2960 mg |
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| Outros constituintes | Quantidade |
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| Água | 83,8 g |
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| Selênio | 1,2 μg |
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† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA Nutrient Database |
Alcaparras enlatadas e em conserva contêm 84% de água, 5% de carboidratos , 2% de proteína e 1% de gordura (tabela).
Alcaparras preservadas são particularmente ricas em sódio . Em uma porção típica de 28 gramas (uma onça ), as alcaparras fornecem 6 calorias e 35% do Valor Diário (DV) para o sódio, sem outros nutrientes em conteúdo significativo. Em uma quantidade de 100 gramas, o conteúdo de sódio é 2960 mg ou 197% DV, com vitamina K (23% DV), ferro (13% DV) e riboflavina (12% DV) também apresentando níveis apreciáveis (tabela).
Outros usos [ editar ]
Às vezes, as alcaparras são usadas em cosméticos. [24]
Polifenóis [ editar ]
Alcaparras enlatadas contêm polifenóis , incluindo os flavonóides quercetina (173 mg por 100 g) e kaempferol (131 mg por 100 g), [26] assim como antocianinas . [27]
História [ editar ]
A alcaparra foi usada na Grécia antiga como carminativo . É representado em níveis arqueológicos na forma de sementes carbonizadas e raramente como botões de flores e frutos de contextos da antiguidade clássica e arcaica . Ateneu em Deipnosophistae presta muita atenção à cambalhota, assim como Plínio ( NH XIX, XLVIII.163) e Teofrasto . [28]
Etimologicamente , a alcaparra e seus parentes em várias línguas europeias podem ser rastreados até o latim clássico capparis , “alcaparra”, por sua vez emprestado do grego κάππαρις, kápparis , cuja origem (como a da planta) é desconhecida, mas provavelmente asiática. [ carece de fontes? ] Outra teoria liga kápparis ao nome da ilha de Chipre (Κύπρος, Kýpros ), onde alcaparras crescem abundantemente. [29]
Uma fruta madura alcaparra (baga alcaparra) Nos tempos bíblicos , supunha-se que a baga alcaparra tinha propriedades afrodisíacas ; [30] a palavra hebraica aviyyonah (אֲבִיּוֹנָה) para caperberry está intimamente ligada à raiz hebraica אבה (avah), que significa "desejo". [31] A palavra ocorre uma vez na Bíblia, no livro de Eclesiastes , no versículo 12: 5 .
A versão King James é traduzida com base na raiz hebraica (e talvez no significado metafórico): [32]
... o gafanhoto será um fardo,
e o desejo faltará. ( 12: 5 KJV)
O comentarista judeu medieval Rashi também dá uma interpretação semelhante ( 12: 5 JPR ). No entanto, traduções antigas, incluindo a Septuaginta , Vulgata , Peshitta e Aquila , traduzem a palavra mais concretamente como κάππαρις , "alcaparra". [30] Assim, nas palavras de uma tradução idiomática moderna (2004),
... o gafanhoto perde a elasticidade,
e a alcaparra não tem efeito; ( 12: 5 HCSB )
De outras versões modernas, a Nova Versão Internacional (NIV) significa "desejo" ( 12: 5 NIV), enquanto a New American Standard Bible (NASB) tem "alcaparra" ( 12: 5 NASB), assim como a de 1917 Versão da Sociedade de Publicação Judaica ( 12: 5 JPS ).
As bagas ( abiyyonot ) eram comidas, como resulta de sua obrigação com os dízimos e com as restrições da 'Orlah . Eles são cuidadosamente distinguidos na Mishná e no Talmud das folhas de alcaparra, alin , brotos, temarot , [33] e os botões de alcaparra, capperisina (observe a semelhança "alcaparra" está em "alcaparra"); [34] todos os quais foram comidos conforme os requisitos de bênção e declarados serem frutos da planta ẓelaf ou alcaparra. [35] A "capperisina" mencionada no Talmud [36] estão na verdade se referindo a uma concha que protegia o "abiyyonot" conforme ele crescia.
Talmud Bavli [37] discute a ingestão de sépalas alcaparras versus bagas de alcaparras, tanto dentro da terra de Israel , fora da terra de Israel e na Síria .
Alcaparras são mencionadas como tempero no livro de receitas romano Apício . [24] Como os botões mais jovens e menores alcançam os preços mais altos, a colheita diária é típica. [24]
Alternativas [ editar ]
Botões de capuchinha , calêndula e cássia às vezes são usados como substitutos. [24]
Caper arbustos em Jerusalém
Caper bush crescendo no Muro das Lamentações, Jerusalém
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