pimenta fantasma também conhecida como bhut jolokia (que significa literalmente pimenta fantasma em assamês
| Pimenta fantasma | |
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| Linhagem híbrida | Capsicum chinense × Capsicum frutescens |
| Origem | Assam , Nagaland e Manipur no nordeste da Índia [1] |
| Calor |  Excepcionalmente quente |
| Escala Scoville | 1.041.427 SHU |
A pimenta fantasma , [2] [3] também conhecida como bhut jolokia (que significa literalmente pimenta fantasma em assamês [4] ), é uma pimenta híbrida interespecífica cultivada no nordeste da Índia . [5] [6] É um híbrido de Capsicum chinense e Capsicum frutescens e está intimamente relacionado com os Naga Morich . [7]
Em 2007, o Guinness World Records certificou que a pimenta fantasma era a pimenta malagueta mais quente do mundo, 400 vezes mais quente do que o molho Tabasco . O chili fantasma é avaliado em mais de um milhão de unidades de calor Scoville (SHUs). No entanto, na corrida para cultivar a pimenta mais quente , o pimentão fantasma foi substituído pela pimenta Trinidad Scorpion Butch T em 2011 e Carolina Reaper em 2013
Etimologia e nomes regionais [ editar ]
Em Assam , [9] a pimenta também é conhecida como bih zôlôkia ('pimentão venenoso'), denotando o calor da planta. [10] Em assamês , bih significa veneno e zôlôkia significa chili ou pimenta , tornando a tradução literal veneno pimenta , obviamente referindo-se ao seu extremo picante. [11]
Em Nagaland , uma das regiões de cultivo, o pimentão é denominado Naga jolokia ('Naga chili'; também romanizado nôga zôlôkia ) e bhoot jolokia (também romanizado bhût zôlôkiya ). [10] Há alguma controvérsia sobre se o último nome significa 'chili de vagem grande', 'chili fantasma' ou se deveria ser traduzido como Bhot jolokia ('chili fantasma'). [10] [12] Este nome é especialmente comum em outras regiões onde é cultivado, como Assam e Manipur . [10] Outros usos no subcontinente são Saga jolokia , chili misterioso indianoe chili áspero indiano . [10]
Também tem sido chamado de chili de Tezpur, em homenagem à cidade assamesa de Tezpur . [13] Em Manipur , o chili é chamado de umorok [14] ou oo-morok ('tree chili').
Classificação Scoville [ editar ]
Em 2000, o Laboratório de Pesquisa de Defesa da Índia (DRL) relatou uma classificação Scoville para a pimenta fantasma de 855.000 SHUs, [15] e em 2004 uma classificação de 1.041.427 SHUs foi feita usando a análise de HPLC . [16] Para efeito de comparação, o molho de pimenta vermelha Tabasco tem taxas de 2.500–5.000, e a capsaicina pura (o produto químico responsável pela pungência da pimenta) tem taxas de 16.000.000 SHUs. Em 2005, o Chile Pepper Institute da New Mexico State University em Las Cruces, Novo México [17], encontrou pimentas fantasmas cultivadas a partir de sementes no sul do Novo México.ter uma classificação Scoville de 1.001.304 SHUs por HPLC. [5] Ao contrário da maioria das pimentas, as pimentas fantasmas produzem capsaicina em vesículas encontradas na placenta ao redor das sementes e em toda a fruta, e não apenas na placenta. [18]
Características [ editar ]
Pimentas maduras medem 60 a 85 mm (2,4 a 3,3 pol.) De comprimento e 25 a 30 mm (1,0 a 1,2 pol.) De largura com uma cor vermelha, amarela, laranja ou chocolate. A cepa não selecionada de pimenta fantasma da Índia é uma planta extremamente variável, com uma ampla variedade de tamanhos e produção de frutas por planta, e oferece um enorme potencial para o desenvolvimento de linhagens muito melhores por meio de seleção no futuro. As vagens de pimenta fantasma são únicas entre as pimentas devido à sua forma característica e pele muito fina. [19] No entanto, a variedade de frutas vermelhas tem dois tipos diferentes: a fruta áspera e amassada e a fruta lisa. As fruteiras ásperas são mais altas, com ramos mais frágeis, enquanto as frutíferas lisas rendem mais frutos e são compactas com ramos mais robustos. [20] Demora cerca de 7–12 dias para germinar a 32–38 ° C.
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Usos [ editar ]
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Pimentas fantasmas são usadas como alimento e tempero. [6] É usado nas formas frescas e secas para "aquecer" caril, picles e chutneys . É popularmente usado em combinação com carne de porco ou peixe seco ou fermentado. No nordeste da Índia, as pimentas são espalhadas em cercas ou incorporadas em bombas de fumaça como medida de segurança para manter os elefantes selvagens à distância. [21] [22] O intenso calor da pimenta a torna um elemento obrigatório no consumo competitivo de pimenta-malagueta. [23]
Granadas de pimenta [ editar ]
Em 2009, cientistas da Organização de Pesquisa e Desenvolvimento de Defesa da Índia (DRDO) anunciaram planos para usar as pimentas em granadas de mão como um método não letal para controlar manifestantes com sprays de pimenta ou em autodefesa. [24] [25] O DRDO disse que sprays de aerossol à base de pimenta fantasma podem ser usados como um "dispositivo de segurança", e "variantes civis" de granadas de pimenta podem ser usadas para controlar e dispersar multidões. [26] Granadas de pimentão feitas de pimentas fantasmas foram usadas com sucesso pelo exército indiano em agosto de 2015 para expulsar um terrorista escondido em uma caverna. [27]
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