poblano ( Capsicum annuum )
| Poblano | |
|---|---|
 Pimenta poblano | |
| Espécies | Capsicum annuum |
| Origem | Puebla , México |
| Calor |  Baixo |
| Escala Scoville | 1.000-1.500 [1] [2] SHU |
O poblano ( Capsicum annuum ) é uma pimenta suave originária do estado de Puebla , no México. Seco, é denominado ancho ou chile ancho , da palavra espanhola ancho ("largo"). [3] [4] Recheado fresco e torrado é popular em chiles rellenos poblanos .
Enquanto os poblanos tendem a ter um sabor suave, ocasionalmente e imprevisivelmente eles podem ter um calor significativo. Foi relatado que diferentes pimentas da mesma planta variam substancialmente na intensidade do calor. O poblano vermelho maduro é significativamente mais quente e saboroso do que o poblano verde, menos maduro.
Uma variedade intimamente relacionada é o mulato , que tem uma cor mais escura, um sabor mais doce e uma textura mais macia.
O arbusto tem várias hastes e pode atingir 25 pol (64 cm) de altura. O fruto tem de 3 a 6 pol. (7,6 a 15 cm) de comprimento e de 5 a 8 cm de largura. Um poblano imaturo é de cor verde-púrpura escuro, mas os frutos maduros eventualmente tornam-se vermelhos tão escuros que são quase pretos.
Poblanos crescem em zonas de resistência 10–12 e se dão melhor com um pH do solo entre 7,0 e 8,5. Eles geralmente preferem luz solar total e podem exigir suporte adicional para os frutos em crescimento durante a colheita no final do verão. Um poblano leva cerca de 200 dias desde a semente até a colheita e requer temperaturas do solo de pelo menos 64 ° F (18 ° C) para germinar. [5]
Use [ editar fonte ]
Os métodos de preparação incluem: secos, recheados, em molhos moles , ou revestidos com ovo batido ( capeado ) e fritos. É particularmente popular durante as festividades da independência mexicana como parte de um prato chamado chiles en nogada , que incorpora ingredientes verdes, brancos e vermelhos correspondentes às cores da bandeira mexicana . Este pode ser considerado um dos pratos mais simbólicos do México por seus nacionais. Ele também é geralmente usado no prato chile relleno amplamente encontrado . Os poblanos são populares nos Estados Unidos e podem ser encontrados em supermercados nos estados que fazem fronteira com o México e em áreas urbanas.
Depois de torradas e descascadas (o que melhora a textura ao remover a pele cerosa), os pimentos poblano são conservados em conserva ou congelamento. Armazená-los em recipientes herméticos os mantém por vários meses. Quando seco, o poblano se torna uma vagem larga, achatada e em forma de coração chamada chile ancho (literalmente "chile grande" ou "chile largo"). Esses pimentões ancho secos são freqüentemente moídos em um pó usado como condimento em vários pratos.
"Poblano" também é a palavra para um habitante de Puebla, e mole poblano se refere ao molho picante de chili com chocolate originário de Puebla.
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