Pimentas coreanas ou pimentos coreanos , também conhecido como vermelho coreana coreana verde escuro ou verde longo coreana
| Pimenta coreana | |
|---|---|
 Pimenta verde | |
| Espécies | Capsicum annuum |
| Origem | Coréia |
| Calor |  Baixo |
| Escala Scoville | 1.500 SHU |
Pimentas coreanas ou pimentos coreanos , também conhecido como vermelho coreana , [1] coreana verde escuro , [2] ou verde longo coreana [3] pimentas de acordo com a cor (estádios de maturação), são médias pimenta da espécie Capsicum annuum . A pimenta é longa, fina e suave. Pimentas verdes (verdes) medem cerca de 1.500 unidades de calor Scoville
Em coreano , as pimentas são mais frequentemente chamadas de gochu ( 고추 ), que significa "pimenta". [5] Os verdes são chamados de put-gochu ( 풋고추 ), [6] e os vermelhos são chamados de hong-gochu ( 홍고추 ).
Introdução à Coreia [ editar fonte ]
A pimenta malagueta, originária das Américas, foi introduzida no Leste Asiático por comerciantes portugueses no final do século XVI. [7] [8] [9] A primeira menção da pimenta malagueta na Coréia é encontrada em Collected Essays of Jibong , uma enciclopédia publicada em 1614. [10] [11] Farm Management , um livro de ca. 1700, discutiu os métodos de cultivo de pimenta. [12]
Uso culinário [ editar fonte ]
Gochugaru [ editar fonte ]
Gochugaru, também conhecido como pimenta em pó coreana, [13] [14] é a pimenta em pó ou flocos usados na culinária coreana. [15] O nome "gochugaru" derivado do coreano gochu-garu ( 고춧가루 ; gochutgaru ), onde gochu ( 고추 ) significa "pimenta malagueta" e garu ( 가루 ) significa "pó". [16] [5] [17] Em inglês, gochugaru geralmente se refere à variedade coreana de pimenta em pó sem sementes. É de cor vermelha vibrante e a textura e o nível de calor podem variar de pó fino a flocos, e de levemente quente a muito quente. [18] [19]Tradicionalmente feito de pimenta vermelha coreana seca ao sol (chamada taeyang-cho) , o gochugaru tem um perfil de sabor complexo com sabores picantes, doces e levemente defumados. [18] Gochugaru feito de pimenta chili Cheongyang é mais fino e mais quente.
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