Escala de Scoville

Escala de Scoville

A Escala de Scoville é usada para medir o grau de ardência ou pungência de plantas Capsicum, como as pimentas ou malaguetas.

Em 1912, enquanto trabalhava para uma farmacêutica, o farmacêutico Wilbur Scoville desenvolveu um método para medir o "grau de calor" das pimentas. Este teste é chamado de Teste Organoléptico de Scoville ou Procedimento de Diluição e Prova. No teste original, Scoville misturou a pimenta pura com uma solução de água com açúcar. Então, um painel de provadores bebeu esta solução. Quanto mais solução de água e açúcar é necessária para diluir uma pimenta, mais alta sua pungência. Depois disso, o método foi melhorado e foram criadas as unidades de calor Scoville (Scoville heat units, ou SHU). Assim, 1 xícara de pimenta que equivale a 1000 xícaras de água, corresponde a 1000 unidade na escala de Scoville. A substância Capsaicina, aquela que gera a ardência nas pimentas, quando pura, equivale a 15 milhões de unidades Scoville. Portanto, o poder da pimenta é medido nesta escala. Por exemplo, a pimenta mexicana Habanero chega a 300 mil unidades Scoville. Uma pimenta "Red Savina Habanero", uma espécie modificada, chega a 577 mil unidades e a Tezpur indiana chega a 877 mil unidades. A Escala Scoville pode ser extrapolada além das medidas de ardência da Capsaicina, para expressar a ardência de substâncias ainda mais pungentes que a mesma. Uma dessas substâncias é a resiniferatoxina, um alcalóide presente na seiva de algumas espécies de plantas euphorbia. Esta substância alcança o grau de 16 mil milhões de unidades Scoville (SHU).

Unidades Scoville	Tipo de picante
16 000 000 000	Resiniferatoxina
15 000 000 - 16 000 000	Capsaicina pura[1]
9 100 000	Nordihydrocapsaicin
2 000 000 - 5 300 000	Spray de pimenta padrão [2]
3 180 000	Pepper X[3]
1 800 000 - 3 000 000	Carolina Reaper Chocolate[4]
1 569 300 - 2 200 000	Carolina Reaper[5]
1 200 000 - 2 009 231	Pimenta Trinidad Scorpion Butch T
1 820 000	Vicnic-1313
1 300 000	Pimenta Naga Viper
1 000 000	Pimenta Infinity Chilli
855 000 - 1 000 000	Pimenta Naga Bhut Jolokia[6][7][8][9]
876 000 - 970 000	Dorset Naga[2][10]
350 000 - 577 000	Habanero Chili Red Savina™ Habanero[11]
100 000 - 350 000	Habanero Chili[12]
100 000 - 350 000	Pimenta de Chili Scotch Bonnet[12]
100 000 - 200 000	Jamaican Hot Pepper[2]
50 000 - 100 000	Pimenta Thai, Pimenta Malagueta, Chiltepin Pepper
30 000 - 50 000	Pimenta Caiena, Pimenta Ají [12]
10 000 - 23 000	Pimenta Serrano
5 000 - 15 000	Pimenta Dedo de Moça
5 000 - 10 000	Wax Pepper
7 000 - 8 000	Molho Tabasco Habanero[13]
2 500 - 8 000	Pimenta Jalapeño
2 500 - 5 000	Molho Tabasco[13]
1 500 - 2 500	Pimenta Rocotillo
1 000 - 1 500	Pimenta Poblano
600 - 800	Molho Tabasco Jalapenho[13]
500 - 1000	Pimenta Anaheim
100 - 500	Capsicum,[2] Pepperoncini
0	Não-picante, Pimentão (br.)/Pimento (pt.)[2]