estragão

 

estragão

Estragão - imagem original: Cillas - 

Artemisia dracunculus

O estragão, também chamado de erva-dragão, é uma das ervas aromáticas mais apreciadas na culinária francesa. Planta perene que normalmente atinge de 60 a 150 cm de altura, mas que pode chegar a 2 m, pode ser encontrada crescendo espontaneamente em grande parte do hemisfério norte. O Estragão cultivado é classificado como estragão-francês (ou estragão-alemão), e estragão-russo. O estragão-francês é considerado o melhor para uso culinário, sendo o mais aromático e o que tem melhor sabor. O estragão-russo tem pouco aroma e sabor, mas é mais fácil de cultivar, é mais resistente e cresce mais.

O estragão-francês geralmente tem folhas verdes mais escuras e porte menor que o estragão-russo - imagem original: Hajotthu - 

Clima

O estragão cresce melhor com temperaturas entre 4°C e 20°C, podendo ser cultivado em regiões de clima temperado ou subtropical. O estragão-russo suporta melhor as baixas temperaturas que o estragão-francês. Em clima quente, o estragão tende a ser insípido.

Luminosidade

Esta planta precisa de pelo algumas horas de luz solar direta diariamente.

O estragão-russo é mais vigoroso e resistente, mas é menos aromático e saboroso - imagem original: Serres Fortier - 

Solo

Cultive preferencialmente em solo leve, moderadamente fértil, bem drenado e que não retém muito a umidade, mas pode ser cultivado mesmo em solos pobres ou pedregosos. Embora seja bastante tolerante quanto ao pH do solo, um pH entre 6 e 7,5 é recomendado.

Irrigação

Irrigue de forma a manter o solo levemente úmido, podendo permitir que o solo seque superficialmente antes de uma nova irrigação. Esta planta é sensível ao excesso de água, principalmente durante o inverno.

Mudas de estragão-russo, obtidas através de sementes - imagem original: lj1980s - 

Plantio

Apenas o estragão-russo pode ser propagado por sementes. O estragão-francês normalmente não produz sementes e é propagado apenas pela divisão de plantas bem desenvolvidas ou por estaquia.

As sementes do estragão-russo podem ser semeadas diretamente no local definitivo ou podem ser semeadas em sementeiras ou pequenos vasos, transplantando as mudas quando estiverem grandes o bastante para serem manuseadas. Deixe as sementes no solo a não mais do que 0,5 cm de profundidade. As sementes geralmente levam de 2 a 3 semanas para germinar.Para o estragão-francês, o método mais utilizado é a divisão de plantas bem desenvolvidas e saudáveis. Uma planta pode ser dividida de forma a obter de 3 a 5 mudas. Ramos também podem ser cortados e plantados em terra ou areia, mantida sempre úmida até o enraizamento.

O espaçamento pode ser de 30 a 60 cm entre as linhas de plantio e de 30 a 50 cm entre as plantas, dependendo do tamanho da cultivar (o estragão-francês tem porte menor que o estragão-russo).

O estragão pode ser cultivado em vasos e jardineiras grandes, mas as plantas terão que ser divididas e replantadas com maior frequência.

Tratos culturais

Retire plantas invasoras que estejam concorrendo por nutrientes e recursos.

Renove a plantação a cada três ou quatro anos, dividindo as plantas para formar novas mudas.

Estragão-francês - imagem original: Serres Fortier - 

Colheita

A colheita normalmente pode ser iniciada em 60 dias após o plantio. Colha ramos ou folhas quando necessário e corte toda a parte aérea antes do inverno. As folhas devem ser usadas frescas, pois perdem o sabor e o aroma quando secas.

bucha

 

bucha

Luffa aegyptiaca ou Luffa cylindrica

A bucha, também conhecida como esponja-vegetal, bucha-dos-paulistas e lufa, é uma vigorosa trepadeira herbácea nativa do sul e sudeste da Ásia. Seus frutos maduros, quando completamente secos, são muito utilizados como esponja. Os frutos imaturos podem ser consumidos de diversas formas, podendo ser preparados das mesmas maneiras que as abobrinhas, ou até mesmo consumido cru em saladas quando bem jovens. Folhas e pontas de ramos também podem ser consumidas cozidas ou refogadas. As flores podem ser preparadas e consumidas como as flores das abóboras. As sementes podem ser consumidas torradas e salgadas.

Há variedades cultivadas de bucha com frutos cilíndricos que variam de cerca de 30 cm de comprimento a mais de 1,5 m (as buchas-de-metro). As variedades cultivadas com frutos menores são geralmente as mais apreciadas como alimento. Algumas cultivares podem ser muito amargas, sendo estas inadequadas para o consumo, mas as cultivares mais comuns normalmente têm frutos comestíveis quanto imaturos. Os frutos maduros são fibrosos e impalatáveis. Os frutos e outras partes da planta também são usados para fins medicinais.

Em hidroponia, a esponja obtida do fruto da bucha pode ser utilizada como matriz de suporte para as plantas que serão cultivadas.

Há outras espécies no gênero Luffa que fornecem esponjas vegetais, mas a espécie Luffa aegyptiaca é a que apresenta variedades cultivadas que produzem esponjas de melhor qualidade e é a espécie mais cultivada no mundo para este fim.

Plantação de bucha ou esponja vegetal - imagem original: Marina Kuperman Villatoro - 

Clima

A bucha ou esponja-vegetal pode ser cultivada em regiões tropicais ou subtropicais. O ideal é um clima quente e úmido, mas pode ser cultivada em temperaturas acima de 16°C. Cultivares precoces podem ser cultivadas em regiões que têm um inverno frio, nos meses mais quentes do ano (são necessários pelo menos 5 meses de clima quente para ser possível colher alguns frutos). Em regiões de clima quente e úmido, pode ser cultivada o ano todo.

Luminosidade

Esta planta necessita de alta luminosidade, com luz solar direta pelo menos algumas horas por dia.

Muda de bucha ou esponja vegetal - imagem original: hortas.info - 

Solo

A bucha cresce bem em solo fértil, bem drenado, rico em matéria orgânica e com pH entre 6,0 e 7,5.

Irrigação

Irrigue de forma a manter o solo sempre úmido, mas sem que permaneça encharcado.

Muda de bucha ou esponja vegetal, com folhas cotiledonares e uma folha verdadeira - imagem original: hortas.info - 

Plantio

A bucha ou esponja-vegetal é propagada através de sementes. Semeie no local definitivo ou em pequenos vasos, copos feitos de papel jornal, em saquinhos apropriados para mudas ou outros recipientes, e transplante as mudas de bucha quando estas têm de 3 a 6 folhas verdadeiras.

No local definitivo são abertas covas que podem variam de 25 a 50 cm de diâmetro, adubando o solo retirado conforme a necessidade e voltando a adicioná-lo a cova. Duas a cinco sementes são semeadas por cova, a 2 ou 3 cm de profundidade, retirando-se as mudas mais fracas quando estas estão com cerca de 10 cm de altura, de forma que restem apenas uma ou duas plantas por cova.

O espaçamento varia com a variedade cultivada e as condições de cultivo, normalmente variando de 2 x 2 m a 5 x 5 m.

Racemo com flores masculinas da bucha - imagem original: hortas.info - 

Tratos culturais

A bucha precisa de suportes onde possa se agarrar e crescer. Estes suportes podem ser caramanchões, espaldeiras, cercas, ou ainda muros e paredes, desde que estes tenham algo onde as gavinhas possam se prender. Os suportes precisam ser robustos para aguentar o peso das ramas e dos frutos.

Retire as plantas invasoras que estejam concorrendo por nutrientes e recursos, especialmente nos primeiros dois meses, quando a bucha cresce de forma relativamente lenta.

A presença de insetos polinizadores, principalmente abelhas, é necessária para a polinização das flores e a formação dos frutos. A planta normalmente apresenta flores masculinas em racemos e flores femininas solitárias, que apresentam um ovário inferior (uma "buchinha") que se desenvolverá no fruto se a flor for polinizada. Se não houver insetos polinizadores na área, a polinização manual pode ser feita com a ajuda de um pequeno pincel de cerdas macias. Alternativamente, pode-se colher e usar as próprias flores masculinas para polinizar as flores femininas.

Fruto no início do crescimento - imagem original: hortas.info - 

Colheita

A colheita geralmente começa a partir de quatro meses após o plantio, podendo levar mais de seis meses para começar, dependendo se os frutos serão colhidos para o consumo ou para uso como esponja vegetal, as condições de cultivo e a variedade cultivada.

Para o seu consumo como alimento, os frutos devem ser colhidos imaturos, ainda jovens, antes que os feixes vasculares do fruto comecem a ficar mais rígidos. Frutos quase maduros são muito fibrosos.

Bucha: Fruto maduro - imagem original: hortas.info -

 

Urucum

O que é urucum?

O urucum é usado tanto como tempero quanto como corante. Pode ser mais conhecido pelos mercados mexicanos e latinos como achiote ou nas Filipinas como atsuwete ou achuete. No Ocidente, costumava colorir confeitaria, manteiga, peixes defumados e queijos como Cheshire, Leicester, Edam e Muenster. Como um corante natural eficaz, também é usado na fabricação de cosméticos e têxteis. Proporciona um aspecto luminoso e exótico a muitos tipos de pratos. Yeats escreveu “Bom arnotto é a cor do fogo” (História Natural, 1870). Os índios maias da América Central usaram a tinta brilhante como tinta de guerra.

Descrição do Spice

As sementes de urucum são cor de tijolo, de formato triangular, 3 - 5 mm (1/8 ”- 3/16”). As sementes estão disponíveis inteiras e muitas vezes podem ser compradas em blocos ou em pasta nos mercados latino-americanos.

Odor : ligeiramente apimentado com notas de noz-moscada
Sabor : ligeiramente doce e apimentado.
Escala de gostosura : 1 -2As sementes de urucum são lavadas e secas separadamente da polpa da vagem da semente para uso culinário. Eles podem ser adicionados diretamente a um líquido de cozimento ou infundidos em água quente até que a cor desejada seja obtida e então usados ​​para caldos ou coloração de arroz. Também é comum fritar as sementes em óleo por alguns minutos (melhor feito em uma panela tampada, pois as sementes quentes saltam), depois descarte as sementes e use o óleo. Experimente usar uma colher de chá de sementes para 4 colheres de sopa de óleo. As sementes de urucum devem ser mantidas fora da luz em um recipiente hermético.

Usos culinários

Como mencionado acima, o urucum é usado para colorir queijos, confeitaria, manteiga e queijos. É mais amplamente utilizado no Caribe e na América Latina, especialmente na Guatemala e no México. As sementes também estão particularmente associadas à culinária filipina, em pratos como; bolinhos de ukoy, camarão e batata doce; pipian, frango e porco ao molho de óleo de urucum; e kari-kari, um cozido de vegetais com rabo de boi de cores vivas.

Propriedades Medicinais Atribuídas

O urucum já foi usado para controlar febres, disenteria e doenças renais, mas agora é usado principalmente como corante em preparações médicas, como pomadas e emplastros. Na Índia, a polpa é usada como repelente de insetos.

Descrição e cultivo do urucum

Um arbusto nativo do Caribe e da América Central, com folhas brilhantes em forma de coração, às vezes com nervuras avermelhadas. Uma atraente flor rosa tornou-a popular como planta de sebe em jardins coloniais. A cápsula da fruta tem forma de coração, como uma vagem de faia, com fendas opostas e espinhos vermelhos espinhosos. Quando maduro, o fruto se divide ao meio para revelar cerca de cinquenta sementes envoltas em uma polpa vermelha. A polpa é usada em muitos produtos corantes comerciais. A Bixa orellana é cultivada comercialmente para o produto corante e para suas sementes como condimento. Requer um cenário tropical em um solo argiloso em altitudes abaixo de 1.000 m (3.000 pés). É semeado a partir da semente ou das mudas. Os frutos maduros são colhidos e macerados em água. O corante assenta e é recolhido e seco em bolos e as sementes são separadas e lavadas.

Outros nomes

Achiote, Anatta, Annato, Annotta, Aploppas, Arnotta, Arnotto, Orellana, Orlean, Orleana
Francês : rocou, roucou Alemão: Annatto
Italiano : annatto
Espanhol : achiote, achote
Argentino : urucu
Caribe : bija, bijol, foucou
Indiano : latkhan, sendri
Philipines : achuete, atsuwete

Nome científico

Bixa orellana Fam  Bixaceae

angelica Archangelica Fam: Apiaceae (Umbelliferae)

 angelica Archangelica Fam: Apiaceae (Umbelliferae)

Acredita-se que Angelica se originou no norte da Europa e não foi usada até o século XV. Foi associada à magia nórdica primitiva como proteção contra pragas e o mal. Foi usado em muitos festivais religiosos e cristãos. Segundo o folclore, sua eficácia como cura para a peste foi revelada a um monge em um sonho. Outra lenda explica o nome; Angélica floresce na festa de São Miguel Arcanjo e oferece proteção contra o mal. Na época medieval, as mães européias faziam colares com folhas de angélica para proteger seus filhos de doenças e bruxaria. Raízes frescas ou preservadas foram adicionadas ao rapé usado pelos lapões e índios norte-americanos como tabaco. Há um relato de angelica em uma carta de 1687 do reverendo John Clayton. Ele escreveu que os índios da Virgínia encontrariam uma rara angélica selvagem em crescimento e desenterrariam a raiz, cortariam a parte superior e replantariam a raiz. A raiz foi esfregada entre as mãos para atrair veados.Angélica é uma planta de aparência impressionante. Pode atingir uma altura final de 6 pés ou mais com uma largura de 2 pés. Possui vegetação perfumada ao nível do solo com folhas recortadas. Seus caules ocos lembram os do aipo, ramificam-se e sustentam as umbelas (cabeças de pequenas flores seguidas de sementes aromáticas). É da mesma família do funcho , salsa , cerefólio , cenoura, nabo cominho , Queen's Anne Lace, lovage . e assa - fétida. A floração pode demorar de 2 a 3 anos, com flores branco-esverdeadas em pleno verão. Muitas vezes morre após a floração, por isso é perrenial de vida curta. Ele se dá bem em florestas úmidas, prados e margens de rios. Suas folhas lembram cicuta de água que pode ser muito venenosa.

Usos culinários da angélica

Todas as partes da Angelica são usadas, raízes, caules de sementes e folhas. As raízes e caules contêm um óleo essencial que tem um alcaçuzsabor usado para dar sabor a Beneditino, Chartreuse e Vermute. O óleo também é usado em perfumaria. Os caules das folhas que se assemelham ao aipo são por vezes usados ​​como vegetais. As sementes são utilizadas em biscoitos e doces. As hastes podem ser cristalizadas e usadas como na decoração de biscoitos e bolos. As folhas novas podem ser adicionadas a frutas ou saladas de folhas. As pequenas flores que devem ser colhidas no início da primavera têm um sabor tão bom quanto cheiram e são boas para saladas de frutas e cream cheese. Por reduzir a acidez, pode ser usado como aromatizante de ruibarbo, marmelada de laranja, sorvetes e xaropes de frutas. A disponibilidade é limitada, você deve cultivar sua própria para usar folhas ou caules frescos. É um ótimo complemento para o jardim e as abelhas adoram.

Propriedades Medicinais Atribuídas

A Angélica supostamente promove a transpiração e estimula o apetite. É usado no tratamento de doenças do peito e da digestão. Um chá feito de folhas de angélica pode acalmar os nervos e é bom para a digestão
. Questões de segurança A angélica deve ser evitada por mulheres grávidas e diabéticos. O manuseio sem luvas pode tornar sua pele sensível à luz solar ou pode causar dermatite de contato. Pequenas quantidades de sementes e caules são seguras, mas grandes quantidades de raiz fresca são venenosas

Outros nomes

Aipo selvagem, masterwort e dang gui (China).

Nome científico:

Angelica Archangelica Fam: Apiaceae (Umbelliferae)

Receita

Angélica Cristalizada

Ingredientes

12 onças de caules de Angelica

1 xícara de açúcar granulado

Método

Escolha talos que sejam jovens e tenros. Corte em pedaços de 3-4 polegadas, coloque-os em uma panela, cubra com água e leve para ferver.

Escorra e raspe a pele dura e os fios fibrosos com um descascador de batatas. Retorne a angelica à panela, despeje água fervente fresca e cozinhe até ficar verde e macia por cerca de 5 minutos ou menos. Escorra os talos e seque-os.Coloque-os em uma tigela e polvilhe açúcar granulado entre as camadas. Cubra e deixe por 2 a 3 dias. Deslize o conteúdo da tigela em uma panela de base pesada. Deixe ferver muito lentamente e cozinhe até que a angelica esteja macia e pareça clara.

Escorra e depois role ou jogue os brotos em um papel manteiga com açúcar. Em seguida, seque a angelica no forno, usando a temperatura mais baixa cerca de 3 horas.

Embrulhe e guarde após esfriar completamente.